Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
Pane da munizione.
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1. — Composizione. Il pane usato nelle razioni militari è comunemente detto pane da munizione; è derivato importantissimo del frumento e, come la
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Se si esamina poi la composizione del pane da munizione italiano in confronto con quella del pane militare adottato in altri eserciti europei, si ha
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2. — Gli elementi costitutivi del pane da munizione sono:
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2° Che il pane che ne deriva è immensamente disposto alle alterazioni e perciò di difficilissima conservazione.
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Il pane da munizione francese invece è fabbricato, fino dal 1853, con farina al blutâge del 20 %, qualora derivi da grani gentili, ed è questo l
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Un tale processo di fabbricazione del pane, usato in alcune parti della Francia e dell'Inghilterra, si tentò di applicarlo anche alla fabbricazione
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5° L'estrazione del pane dal forno, il suo raffreddamento e la sua conservazione.
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doppia razione ordinaria di pane (cioè di grammi 732, che aggiunti all'1/8 di pane per la zuppa in grammi 183, formano la razione di pane normale pel
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'idratazione si evapora pure e tutte queste varie sostanze gassose, sfiancando le maglie del glutine, aumentano la bucherellatura del pane, tanto
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2° che il pane non riesca poco cotto, nel qual caso contiene una eccessiva quantità d'acqua che rende la mollica non elastica, poco digestibile ed il
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Nel pane da munizione la crosta rappresenta 1/5, la midolla 4/5 in peso.
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1° che il pane non subisca colpi di calore, perchè altrimenti la crosta si fa soverchiamente dura, impermeabile
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e) Alla cottura succede l'estrazione del pane dal forno, il suo raffreddamento e la sua conservazione.
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Per la spesa pane poi, in cambio di sacchi, sono adoperate reti di corda, appunto per non privare il pane, anche per piccoli tratti di strada, della
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Questa è la quantità normale di acqua d'idratazione del nostro pane da munizione, la quale resta indipendente dalla freschezza o meno del pane stesso.
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4. — Caratteri del buon pane da munizione. Il pane da munizione così preparato deve essere distribuito 16 o 20 ore dopo estratto dal forno, perchè
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carri per trasporto di pane da munizione, e dà le norme da seguirsi nel caricare il pane stesso.
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5° Peso di ogni pane kilogr. 1,464;
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6e idem del 1/2 pane » 0,732;
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5. — Alterazioni del pane da munizione. Come ogni altro pane, anche quello militare può andar soggetto ad alterazioni che possono renderlo di cattivo
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a) La soverchia idratazione del pane deriva, o da imperfetto impastamento del pane, o da lievitazione incompleta, o da cottura mal condotta. Tale
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b) La cattiva lievitazione del pane può dipendere o da preparazione male andata del fermento, o da lievitatura mal condotta del pane.
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c) La mala cottura del pane può dipendere dal tempo soverchio o scarso che il pane fu tenuto nel forno, o, più che altro, dalla temperatura mal
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Volendo determinare il quantum di questo difetto, si potrà ricorrere alla essiccazione di un determinato peso del pane fatta scrupolosamente secondo
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Le muffe o micromiceti che infestano il pane, invadendone più spesso la crosta, e talora anche la midolla, viste al microscopio si presentano quali
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L'Eurotium erborarium (fig. 8) infine è un fungo giallo che comparirebbe di preferenza sul pane tenuto rinchiuso.
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Il pane invaso e compromesso dagli insetti è oltremodo subordinato all'ammuffimento.
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Trattandosi di pane fabbricato per conto dello Stato non è il caso qui di tener parola di falsificazioni, al coperto delle quali deve ritenersi il
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6. — Pane da munizione biscottato. Si verificano delle circostanze nelle quali i panifici militari sono chiamati a moltiplicare considerevolmente la
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Nei panifici militari si fabbrica pane da munizione biscottato totalmente, a metà, ed al quarto, a seconda delle esigenze. Si ottengono questi tre
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Si può avere pane biscottato poi, sia con i forni stabili, sia con quelli ruotabili da campagna.
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Pane del commercio.
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“Cereali, farine, pane, ecc.” che io ne tolgo i dati:
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2° Pane Toscano: di pasta bastarda, molto levato e rigonfio. Può riguardarsi una varietà del precedente.
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8. — Caratteri fisici ed organolettici del buon pane.
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Secondo le analisi dell'Alessandri la composizione di questi tipi di pane sarebbe la seguente:
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3° Giusta proporzione della crosta con la midolla, che può variare a seconda della varietà del pane, ma che però deve ritenersi nella media ragione
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9. — Falsificazione del pane. Rimandando al § 5 per quanto ha riguardo alle alterazioni cui può andar soggetto il pane ed ai modi più acconci per
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La presenza di alcune di queste sostanze nel pane, come l'allume ed i solfati di rame e di zinco, oltre che ad indicare di per sè una falsificazione
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In conseguenza, esaminando un pane sospetto di falsificazione, sarà bene principiare a determinarne il per % d'acqua d'idratazione che, avverto
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La conformazione del pane sarà dunque quella che deciderà sul taglio del detto campione.
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La farina adoperata per il nostro pane da munizione appartiene alle bianco-grigie essendo abburattata al 15 %.
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Nella macinazione dei grani che servir debbono a produr farine per il nostro pane da munizione, si adotta il primo sistema di macinazione inglese
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Perciò le paste ordinarie sono da ritenersi più nutritive delle altre, precisamente come il pane bigio che, per la maggiore sua ricchezza di glutine
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80. — Sua importanza e composizione. La galletta, nei viveri di riserva, rappresenta il pane e, di fatto, non è che una foggia di pane poco o punto
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4° I materiali per l'impasto della galletta sono quelli stessi occorrenti per il pane da munizione, meno il sale che ne è escluso, atteso il suo
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La consumazione si fa, in massima, col sostituire alla razione pane da zuppa 133 grammi di galletta.
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c) che alla mancanza del pane potrà esser supplito: con 532 grammi di galletta, se manca la razione pane ordinaria; con 133 grammi, se manca la
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Id. - Cereali, farine, sostanze feculacee, pane e paste alimentari. Milano, Dumolard, 1885.
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